Una sopa fría de calabaza con dados de foie y manzana, ensalada tibia de bogavante y papaya con aceite de vainilla o gazpacho tradicional con sandía y almendras. Son algunos de los entrantes de nuestra nueva carta de verano; igual que el arroz del Delta con berberechos y navajas o la ensalada de la huerta con daditos de fruta y aderezo de aguacate. Para entrar de forma fresca y ligera también ofrecemos unas verduras salteadas con champiñón salvaje, nueves y aceite romero o la coca con masa fina con verduras y boquerones marinados. Y de todos estos platos existe la posibilidad de medias raciones; para poder probar más, y porque la tendencia, está claro, es calidad y en cantidad moderada.
Miguel Alija nos sorprende este verano con platos que incorporan, color, sabor, textura y frescura: lioneas con foie gras mi-cuit, albaricoque y brotes de mostaza, o crujientes de gorgonzola, olivas negras y tomate. Dos propuestas nuevas del apartado de platillos, a los que hay que añadir unas patatas rellenas de ensalladilla de gambas, que es un plato frío y muy de verano.
Entramos en materia con los platos del mar. Lenguado con bogavante, reducción de Pedro Ximénez y balsámico, judías verdes y chips de espinacas. O una merluza de Celeiro con calamares, salsa de mejillones y ensalada de lentejas verdes. O bonito del Norte en papillote al perfume de vino rancio, acompañado de verduras. Platos muy actuales a base de producto de mercado y de temporada.
De este apartado destaca también un plato exquisito y original con nota asiática: las vieiras a la plancha con salsa de curry y lasaña de setas.
De la tierra, seguimos apostando, como ya lo hicimos en la carta de primavera, por el pichón de Araiz, que ofrecemos en una versión mar-montaña, esto es, con cañaíllas (caracolas de mar) y rissoto de boletus. Y más platos estrella de este apartado: costillas de cordero asado al perfume de jerez con raviolis de pisto y alioli de remolacha, o cochinillo IGP de Segovia confitado con manzanas al calvado. El solomillo de vaca charolesa con hígado de pato y salsa de oporto, graten de patata, cebolla y emmental o el pato canetón al horno con miel y soja, calabaza y espárragos verdes, son dos sugerencias más de este apartado; dos clásicos, pues, a los que hemos incorporado tintes de verano.
Y si quieres una selección de todo lo que te hemos contado, el menú degustación sigue siendo en nuestra carta una opción para probar un surtido de lo mejor de nuestra carta. O puedes elegir el menú Barcelona, que es un menú degustación en una versión más reducida. Mantenemos, por otro lado, nuestro menú sabatino, que es ya todo un clásico en Restaurant Casa Calvet: excelente ensalada de la huerta y el mejor arroz bomba del Delta con pescado y carne.
Terminamos con dulce, como tiene que ser, esta descripción de nuestra nueva carta de verano. Postres destacados son el pastel ligero de chocolate con praliné de avellanas y helado de frutos rojos, frambuesas sobre teja de almendras y helado de canela o cremoso de chocolate, helado de café y mascarpone. Para los que prefieren endulzarse con algo más fresco, dos propuestas: coco, maracuyá y albahaca o cremoso de chocolate, helado de café y mascarpone, servido con chupito de sauternes. O sandía y melón, las frutas de verano por excelencia, con helado de menta y limón, que junto al sorbete de melocotón y aguacate son propuestas para disfrutar cien por cien de sabores clásicos de verano.
Ah, y recordad que tenemos versión miniatura de algunos de nuestros postres, para que nadie se quede sin probar las sugerencias más dulces de nuestra cocina.
¡Bon profit, a disfrutar, y muy buen verano a todos!
Merluza de Celeiro con calamares, salsa de mejillones y ensalada de lentejas verdes.
