Con cada cambio de estación renovamos nuestra carta con producto de temporada: nuevos platos que parten de materia prima de calidad y a la que nuestro chef, Miguel Alija, aporta inspiración, imaginación y buen conocimiento culinario. Nuevos colores, nuevos sabores, nuevas texturas que no pierden de vista la esencia de la cocina mediterránea.

Esta son algunas de las nuevas propuestas de esta nueva carta de primavera:

Ensalada tibia de langostinos con escabeche de verduras y aliño de sésamo

Coca de sardinas con pimientos asados, setas portobello y albahaca

Raviolis de bogavante con hortalizas y bechamel al curry

Verduras de primavera en pasta filo con salsa romesco

Parmentier de butifarra negra con huevo de Calaf escalfado y salsa de trufa

Crujientes de gorgonzola, olivas negras y tomate

Lenguado al horno con navajas, salsa de vino dulce y salteado de judía perona con jamón

Calamares rellenos de marisco con salsa de chipirones y guisantes a la crema de ajos tiernos

Arroz caldoso del Delta con bogavante y chantarelas

Solomillo de ternera con hígado de pato, salsa de oporto y buñuelos de espinacas

Pichón de Araiz con langostinos en tempura y rissoto de setas

Pato canetón asado con miel de neranja y soja, peras al cardamomo

Costillas de cordero asadas al perfume de jerez, con raviolis de pisto y alioli de remolacha

Hamburguesa de buey con queso Fourme d’Ambert y patatas soufflé

En apartado dulces, ofrecemos la versión entera o la versión miniatura. Te enseñamos algunos de nuestros nuevos postres de la carta.

Tarta fina de manzana con crema pastelera

Pastel ligero de chocolate con praliné de avellanas y helado de té earl grey

Yogur con sorbete cremoso de naranja y galleta de jenjibre

Como siempre, ofrecemos un Menú Barcelona, Menú Degustación y Menú del Chef. Aquí tienes el detalle de todas las propuestas. www.casacalvet.es

La carta también incluye un menú infantil bien pensado que no pierde de vista la calidad ni las preferencias a la hora de elegir plato de los más pequeños.

Y tenemos propuestas cien por cien vegetarianos, como nuestro ragout de verduras de temporada con boletus cuscús y tofu; así como platos para celiacos.

Por último, de lunes a viernes, cada mediodía, te ofrecemos un menú feiners, a 34 € todo incluido.

¡Feliz primavera y a disfrutar!

MENÚ DE SANT VALENTÍ

Te presentamos nuestros platos de otoño creados por nuestro chef, Miguel Alija.
Producto fresco cocinado con pasión, experiencia y  creatividad en la cocina. Una gran variedad de platos, para todos los gustos; algunos más sofisticados y otros más moderados, pero siempre con el toque de aromas y sabores que Miguel Alija sabe poner a la cocina de mercado y al estilo mediterránea.

Para empezar, este otoño, nuestra carta propone una sopa de cebolla y setas con tostada de centeno gratinada. O algo con una base más clásica: garbanzos con tropezones de hígado de pato y castañas, al aroma de comino; o huevo de Calaf escalfado con trinxat de la Cerdanya y queso Idiazábal. Para los que les gusta empezar con algo fresco: ensalada templada de bogavante y mango con aceite de vainilla; o ensalada de la huerta con espárragos verdes, palmitos y aliño de sésamo.
Y otros platos destacados de este apartado: berenjena, calabaza y centollo con una bechamel de puerros trufada o salteado de alcachofas, espárragos y chantarelas con almendras de curry.

De algunos de estos platos, la carta propone ración o media ración. Otra opción es empezar con nuestros platillos de temporada, como las lionesas con foie gras mi-cuit, manzana y crema de cebolla, o las brochetas de salmón con mostaza, o croqueta de marisco.

Entramos con lo fuerte: los segundos. Del mar, una vez más, proponemos pescados de temporada y sostenibles. Destacamos nuestro suquet de salmonete, almejas y calamar. O las vieiras y navajas con salsa de curry sobre fondo de quinoa y alcachofas. Más de otoño, el rollito de lenguado con setas, salsa de cava y carabinero. Y un clásico: arroz caldoso del Delta , esta temporada, con bogavante de Galicia y chantarelas.

Vamos con lo de la tierra, donde repetimos un plato estrella: pichón de Araiz con cañaíllas y risoto de boletus. El solomillo de vaca charolesa con hígado de pato y salsa de Oporto, y también el lomo de venado salteado con castañas y setas y salsa de grosella se presentan como lo más novedoso de la carta. Otras de las propuestas de esta apartado son las costillas asadas al perfume de jerez, con raviolis de pisto y alioli de remolacha o el pato cantón al horno con miel y soja, calabaza y espárragos verdes.

La nueva carta de otoño se presenta con novedades para los vegetarianos. Añadimos el verde de la tierra, con un sabroso ragut de verduras de temporada con boletus, cuscús y tofu.

Terminamos con la tentación de nuestros dulces. Como nuestra tarta de manzana con pasas de Corinto y tocinillo de cielo, pastel ligero de chocolate con praliné de avellanas y helado de plátano. O los frutos rojos templados con bizcocho de almendra y helado de canela y jengibre. No hemos quitado de nuestra carta de dulces la propuesta de coco, maracuyá y albahaca que tanto triunfó la pasada temporada. Y le añadimos a este apartado chocolate guanaja con toffe y brocheta de frutas caramelizadas.

Todos nuestros postres se pueden acompañar con nuestra selección de chupitos, y quien no quiera atreverse con una ración entera de dulce, tiene la posibilidad de elegir la versión miniatura.

Así de apetitoso te lo hemos contado. ¡Feliz otoño y bon appétit!

Fresco y de temporada... La base de nuestros platos de otoño.

Nuestro pescado y marisco está seleccionado y viene del Norte.

A todos nuestros amigos y clientes:

Para esta carta de otoño seguimos apostando por el producto de temporada. Llegan nuevas verduras y hortalizas, así como las setas, y nos vamos a aprovechar de todo ello.  Desaparecen diversos productos, bien por finalizar la temporada o por posibles problemas de abastecimiento.

Reestructuramos platos anteriores y los ponemos en escena con otro aire. Pensamos en la unión de diferentes sabores en un mismo plato y continuamos con las medias raciones que tan buen resultado están dando.

Una novedad es la introducción fija en carta de nuestro tierra verde, para aquellos que quieren algo hecho a conciencia y sin prisas, algo muy meditado.

Segundos diversos y divertidos, color en el plato, aroma en el ambiente y las papilas a flor de piel… Eso queremos conseguir.

Y terminamos con los postres, sólo para los golosos, y los que no creen que puedan con algo tan prohibitivo como colofón al ágape, sólo decirles que la lujuria y el comer van de la misma mano.

Miguel Alija

Avelino Soto, repostero, junto al chef, Miguel Alija, nos enseñan cómo montan uno de los postres estrella de la carta de primavera: Aspic de fresones con helado de queso a la pimienta de Sechuán.