Miguel Alija, chef de Restaurant Casa Calvet desde sus inicios, ha sido uno de los expertos escogidos por la revista Cocina Ligera para hablar de las tendencias actuales en este apartado, dando una visión muy personal, a partir de sus muchos años de experiencia en los fogones, sobre los platos adaptados a los nuevos tiempos.

Miguel-Alija-1

La cocina actual, dice, no es necesariamente más ligera, sino que es diferente, tanto en texturas como en sabores y en presentación. Y cuenta que su receta para cocinar es: ser feliz, tener tiempo y ganas para ello.

Se queda, como siempre, con el pescado como ingrediente favorito, “por la textura que tiene, por el juego que te da poder hacer siempre cosas nuevas con este producto”.

Para nuestro chef, cocina Mediterránea es hablar de pescado, gambas, merluzas, aceite de oliva, alcachofas, producto de temporada, producto ligero, producto de calidad, en definitiva.

El rey de las grasas es, en su opinión, por supuesto, el aceite de oliva, pero especifica que cada plato requiere un determinado tipo de grasa, y que el aceite de oliva gana porque se utiliza en la mayoría de comidas saladas.

Como platos ligeros de su carta recomienda:
La ensalada tibia de bogavante con mango y aceite de vainilla, las berenjenas con mozarella, tomate, miel y albahaca… Exceptuando dos o tres platos de nuestra carta actual de Restaurant Casa Calvet, todos los platos son bastante ligeros, afirma.

Lo acompañaría con Un Habitat 2013 Familia Torres, un vino ecológico D. O. Catalunya, por recomendación de Paquita Castro, nuestra sommelier. O también por recomendación de nuestra experta, un rosado D.O Penedés Petit Caus 2013 Can Rafols del Caus.

Sobre los postres, responde que el dulce debe de acompañar, pero el orden no tiene que ser necesariamente el clásico. “La gente se está acostumbrando a comer cosas saladas con pinceladas de cosas dulces, con lo cual, cuando llegas al postre también te puedes encontrar algo dulce con pinceladas saladas, afirma”.

Los productos exóticos, por otro lado, son en su cocina, comenta, un complemento más, por ejemplo, a la cocina mediterránea. “Combinarlos me parece muy atractivo; estás dando dos sabores en un mismo plato”.

Y su cocina en tres palabras…
“Lo que yo pretendo que sea, las premisas con las que trabajo: “Una cocina vistosa, sabrosa y saludable”.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedIn